188jinbaoboChinese Fried Pigeon (Squab),香港最爱

188jinbaobo油炸鸽（查格子，炸鸽子) or 188jinbaoboChinese Fried Squab (Zha Ru Ge，盟誓乳鸽)is an incredibly special dish and a Hong Kong classic.在粤语方言中，we commonly call itZha Bok Gop，它曾经是中国10道菜婚礼宴会上最受欢迎的一道菜，188jinbaobo生日，而且，当然,188jinbaobo中国新年庆典.然而，近年来，这道菜几乎在美国的中国宴会菜单上消失了——主要是因为价格。188jinbaobo这就是说，在某些地方，你还可以点一份菜单外的扎布果，但是价格很高。

为了澄清“鸽子”和“雏鸽”之间的区别，雏鸽本质上是驯养的，farmed,young pigeon.我们不确定成本差异来自哪里，但在香港和中国，you can order fried pigeons for 188金宝搏下about 20 RMB or just over 3 US dollars apiece.然而，here in the US,每只生鸽的价格是12.95美元，每只在餐馆里提供的价格是18.00美元！188金宝搏下每人一只雏鸡，一盘四口之家的乳鸽很贵。即使餐馆为每人提供四分之一只鸽子，这就相当于中国宴会上12人桌上的三只鸽子。188jinbaobo所以你可以想象在考虑了食物成本之后，劳动密集型烹饪过程，食客在数量上没有回报，大多数餐馆都很遗憾地把这道菜传给了他们的宴会阵容。

When Judy and I lived in北京，我们喜欢点炸鸽，because it was so ridiculously cheap,雏鸽是一种非常美味的鸟！如果做得好，这真的令人印象深刻，令人满意，尤其是当蘸上一点五香盐，最后加一点柠檬汁。

既然我们回到了美国，我们决定是时候学习如何在家里做这道菜来庆祝我们自己的春节和特殊的场合。188jinbaoboWhile $12.95 a piece is pricey,我们不可能重视保存现在变得非常罕见的菜肴。Mastering a traditional 188jinbaoboChinese fried pigeon,带回一些美好的食物记忆，在我们的家庭档案中加入另一个重要的食谱？无价的，正如他们所说的。

你会发现这个油炸鸽子的食谱有点高级。它真的释放了许多烹饪的秘密和技巧，任何中国主厨或188jinbaobo思府（粤语）或石府（普通话）（师父）会感到骄傲的！开始前仔细阅读食谱，严格按照指示操作，and you'll be amazed that you can cook this 188jinbaoboChinese Fried PigeonZha Bok Gop家里的菜。

在中国新年或下一次特别的家庭聚餐上吃这道油炸鸽，188jinbaobo你将永远被称为摇滚明星厨师！

以下是您需要的：

• 2 whole squab
• 3粉碎_英寸厚ginger slices
• 3粉碎garlic cloves
• 1scallion，切成大块并打碎
• 10克冰糖(or granulated sugar)
• 3大勺盐
• 杯绍兴酒
• 杯light soy sauce
• 1 pack of188jinbaobo红烧香料包
• 8 cups water,enough to cover the squab

在油炸之前给鸽子涂上一层：

• 2汤匙麦芽糖
• 杯188jinbaobo中国红醋
• 杯水
• 1茶匙绍兴酒
• 6杯菜籽油，煎炸

For serving the fried pigeon:

• 虾片-哈哈（可选）
• 柠檬楔子
• 蘸盐（少量五香粉与1.5茶匙盐混合）

These premade188jinbaobo中国香料包非常方便，但如果你找不到，你可以用朱迪从零开始做的香料包。188jinbaoboChinese braised beef shank recipe.

确保鸽子/乳鸽清洁良好，切除任何内脏。美国的乳鸽几乎总是冻僵的，有时，他们只穿着外面的衣服，这意味着你必须在尾部附近切一个小开口，以便取出器官并清洁内部。

小心切一个小开口，清洁时不要撕破皮肤。最好的切割方式是在尾部和胸部底部之间进行1到1.5英寸宽的小水平切割。在同一个地方，所有的家禽都被切掉并清理干净。一旦切割完成，你必须小心地用两个手指来拔出内脏——包括心脏，砂糖，肝lungs and any glands that are attached to the cavity.要想把它们清洗干净，需要经过几道工序和大量冷水冲洗。

内部彻底清洁后，用厨房剪刀剪掉爪子，把脚塞进洞里。你也可以剪掉爪子（有些老人喜欢用冷啤酒吃它们），然后离开腿。For a 188jinbaoboChinese New Year bird,188jinbaobo中国人倾向于离开双腿，尾部，头部完好无损。为过年晚餐提供头和尾都带的188jinbaobo鸟是中国古老的传统。经典水煮鸡也是如此，广东白切鸡，这是所有粤式农历新年晚餐的必选菜！

In a medium-sized pot,加入生姜，garlic,scallions,sugar,盐，Shaoxing wine,酱油，188jinbaoboChinese spice packet,水，然后煮沸。液体应该很咸——几乎和海水一样咸，like when you cook pasta since the cooking time is short.把火关小，让酱汁煮15分钟。

下一步，小心地把乳鸽放进锅里，直到它们完全浸入水中。空腔中充满了热的液体。

把乳鸽提出来，清空空腔内的液体，然后将其送回锅中，again ensuring there are no air pockets in the cavity.这是我们经典的方法粤式水煮鸡;它确保没有寒冷的地方，家禽烹饪均匀。

Reduce the heat to the lowest setting so the liquid is almost (but not actually) simmering.Let the squab cook for 30 minutes.Another easier method is to let the liquid simmer for 5 minutes with the squab,然后完全关掉暖气，再把锅盖在炉子上25分钟。

当乳鸽在烹饪的时候，prepare a large bowl of cold water.雏鸽完成后，把它们从蒸煮液中取出，and soak them in the cold water,轻轻擦掉烹饪过程中可能出现的皮肤杂质。Let them cool completely in the water.

While the squab are cooling in the water,把麦芽糖混合在一起，red vinegar,水，and Shaoxing wine until the maltose is dissolved.

麦芽糖或麦雅汤不是一种容易处理的成分。它很硬，质地像太妃糖。Use your hand to remove the maltose from the measuring spoon and rub it into the water and vinegar mixture to help it dissolve.

把鱼鳞从水里拿出来，轻轻地抖掉多余的液体。把鸽子滚进麦芽糖醋的混合物里，using your hands to ensure all of the surface area gets coated.尽量把醋和麦芽糖溶液放在鸽子的外面。这种麦芽糖醋浴给皮肤一个轻涂层，确保在油炸过程中的皮肤脆。

一旦鸽子被彻底浸泡，留出，风干2小时。如果你有一个粉丝，把一个点在鸟身上，以加快干燥过程。Turn the pigeons over after 1 hour and use a towel to wipe any liquid from the plate so it is dry.这个水浴和烘干过程是另一个确保传统的油炸鸽盘有一个脆皮的措施。这个过程是爱的劳动，so take the time to follow this process to make your fried squab a success!

现在是炸雏鸡的时候了。Heat 6 cups of canola oil to 350 degrees F in a small wok.Use athermometer确保温度准确。通常，I recommend a small pot for deep frying to save oil,但在这种情况下，最好用一个小的圆底炒锅煎，原因如下：

• 圆底锅会给你一个更大的容器，因为你将使用勺子或metal hoak不停地往油炸鸽子上倒热油。
• 您将使用188jinbaobo中国蜘蛛网或者给这些油炸鸽子买一个普通的过滤器，因为你要防止鸽子直接接触锅底，这会导致烧焦或燃烧。
• The wok and 188jinbaoboChinese spider strainer will give you more control during the frying process–you really don't want to just completely submerge the squab in oil.结果可能是干的，over-fried squab!

一旦你的油达到温度，把其中一只雏鸽放在中国蜘蛛网的过滤网上。188jinbaobo小心地把它放进热油里。At the same time,用你的金属棒或勺子在鸽子的顶部反复地舀热油。一定要把热油倒在头上，脖子，腿和尾巴。试着把鸽子摆成一定角度，使洞的开口朝下。不要把油倒进洞里。

重复这个过程，如果需要的话，把乳鸽翻过来，直到你的油炸鸽子变成均匀的琥珀色。How dark you want your fried pigeon is a personal preference.My experience eating this dish at restaurants is that they are generally a darker amber color.重复这个过程，一个接一个，其他的乳鸽。

服务这些油炸鸽子的方法是把鸽子的头切掉，放在盘子的头上。We do the same thing for广东姜葱龙虾.

切掉钳子，把它们放在与头部相对的盘子底部。下一步，用厨师刀或厨用剪刀将炸鸽纵向切成两半，每半切成胸腿四分之一块，共四块。把炸鸽片放在一个大盘子里鲜炸虾片（炸完雏鸡后，你可以很快做出这些东西）。柠檬块和五香盐放在一边。

在你吃之前，在你的油炸鸽上挤一点新鲜的柠檬汁——这是一种传统的额外的香味酸度，可以减少油炸鸽的浓郁。Sprinkle come five-spice salt to get a little flavor bump or if you're enjoying your fried pigeon with an ice cold beer!

This is a true showstopper and centerpiece for 188jinbaoboChinese New Year!188jinbaobo中国油炸鸽是一道罕见而令人垂涎的菜肴，它将在一个吉祥而繁荣的新年响起！