如何赛季炒锅和日常护理炒锅

如果您已经阅读我们的内线，“什么是最值得买的铁锅？”你现在知道了我们在这里的个人偏好是一个经典的碳钢锅，你甚至可能去买了一个。虽然我们认为碳钢是最好的全能锅，但知道如何调味很重要。大多数碳钢炒锅在首次使用前都需要进行腌制，并需要持续的护理和维护，才能形成完美的不粘锅色泽。

基本碳钢炒锅模型通常范围从12到直径为14至16英寸，并用14号钢，这大约是1.6mm板厚制成。188金宝搏下家庭使用由最基本的碳素钢炒锅在一端长的木柄和木帮手手柄另一方面这样你就可以用两只手举起铁锅。许多188jinbaobo中国杂货店准备好这些基本的炒菜，所以试着在当地购物，在最后购买之前在网上检查一下你的选择。我们有一些链接和资源在我们的188jinbaobo中国烹饪工具网页我们最近的关于如何选择最适合你的炒锅的帖子。

我们将通过详细的首次调味过程走路，你应适用于每一个新的碳素钢炒锅。（这就是说，友好的提醒也铭记的任何制造商的指示，你可以有保证！）

你经历了最初入锅调味过程后，所有你需要做的是经常做饭用的铁锅你并请跟随我们容易方向正确地照顾它！与你的烹饪碳钢锅经常意味着钢将在高温下在一段时间内接触到大量的油，它会自然的季节。我做在朋友家吃饭一次，我在他的炒锅感到震惊。它浑身硬壳层，是彻头彻尾的油腻。他的调味料的“办法”并没有擦洗炒锅使用后清洁。

做。不。做这个。

只要遵循这些步骤和基本要点，你的碳钢锅就会优雅地老化，并形成任何一个中国厨师都会感到骄傲的漂亮的熟料。188jinbaobo

我们开工吧。

当你第一次给锅调味的时候

你的碳钢炒锅最终将配备来自工厂的一些油脂和灰尘就可以了，所以它始终是最好给它一个快洗一些温和的肥皂水。一种海绵擦洗在一边和海绵上的其他绿色百洁布是你所需要的;有时，更严厉的结痂，对食品，我们使用重型金属百洁布。

用毛巾擦干你的炒锅，并将其转移到您的燃气灶。包裹辅助手柄，并用重型铝箔的长炒锅手柄甚至下部，以防止它们燃烧。（这些照片没有显示出这一点，因为我忘了做，但我中途过程中加入一些薄片）。

在设置为最高热燃烧器设置你的锅。请确保您清除灶区，因为事情会变得非常热。保持干毛巾或耐热手套厨房方便。

一旦炒锅加热，它会开始变成黑褐色，并开始冒烟。这说明锅里的残油已经烧完了。你无法看到照片多烟，因为我们有可靠的厨房油烟机将会全面展开。

接下来，炒锅将开始过热，并从这些工业用润滑油中的杂质会燃烧掉。倾斜炒锅过热一个区域的时间和炒锅会变黑和蓝色通过碳钢热。

继续倾斜炒锅，而你系统地燃烧掉杂质，确保加热炒锅中的所有领域。在各个领域，在这一步可能不会变成褐色，但勤奋，以确保即使调味。

(在这一点上，我意识到我需要覆盖的把柄与重型箔!我尽快地把把手裹好，但你应该在开始之前这样做。)

(我的锅柄有点烧焦了，但是它增加了个性，对吧?)

这个加热过程将需要一些时间，这取决于你的煤气炉有多热。

继续加热和倾斜，直到炒锅完成。一旦你的炒锅被加热，碳钢将在一个蓝色的色调。

关掉燃烧器，把锅放回炉子上。将一杯水慢慢倒入锅中，快速冷却。小心热水飞溅。

当锅完全冷却后，把锅移到水槽里，用一些温和的洗涤剂和擦垫轻擦。用干净的冷水彻底清洗锅。

你可能会在碳钢的杂质中看到一些黑点，但这没什么好担心的。188金宝搏下

用纸巾抹去多余的水分，然后把锅放回炉子上，用中火烘干。

待锅完全干透后，用小火加入一汤匙植物油。188金宝搏下

将油倾斜在锅的周围，直到锅周围均匀覆盖，加热大约一分钟。188金宝搏下

关火和两次折叠纸巾，并开始擦拭炒锅。用你的炒锅抹刀开始，因为铁锅会很热。它冷却之后，你可以拿着纸巾用你的双手，继续擦下来。

我喜欢在炒菜前再加热一遍，直到它冒烟。然后关火，让你用铁锅只有水的另一光擦洗。你可以看到，植物油将开始已经形成了铜锈！

用毛巾擦去剩余的水，重新加热锅，用折叠的纸巾再次上油。再次加热，去除肉眼看不到的任何水分，这对防止生锈非常重要，也有助于调味，以便在每次使用时更好地不粘锅!

一些食用油残留在锅里是很正常的，久而久之就会形成不粘的古铜色，这是调味好的锅的特征，但是要再次擦拭锅以去除表面的残留物。每次烹饪后你都要重复这个过程。现在，你的新炒锅已经调味好了，可以开始炒菜了!

库克您的第一道菜的调料入锅后！

你可以开始动手烹饪与调味马上碳钢锅！我们选择开始与绿叶的菜像炒菠菜。

烧热锅，直到有烟冒出，然后加入油、蒜末和菠菜蔬菜。

将菠菜炒至萎蔫，加入白胡椒粉和盐调味，即可食用!

现在你知道如何赛季铁锅，按照有关如何照顾一段时间内的经验丰富的铁锅这些简单的步骤。

当锅冷却到可以处理的程度后，将它移到厨房的水槽中，用搓洗垫和一些水轻轻搓洗并冲洗干净。(像这样的盘子不需要肥皂!)

毛巾炒锅干燥，再加热，之后很是凉爽足以触摸，擦拭全倒入锅用纸巾和植物油几滴。你铁锅已经准备好进行存储，直到你的下一道菜！

当你不使用你的铁锅很长一段时间

你买碳素钢炒锅年前并及时忘了呢？188金宝搏下我们在这里让你重温其关闭，重新进入中国家庭烹饪的摆动。188jinbaobo但是，没有使用时间长了以后，它可能是磨损稍差。也就是说，炒菜更通用比他们似乎。我们总是对我们的炉子煮鸡蛋，馒头，化妆葱油饼，甚至烤面包一片面包。

所以，你应该做以下事情来恢复你的锅:

1. 用洗碗器用少量温和的洗涤剂彻底擦洗，确保整个表面尽可能干净。
2. 用手把锅弄干，用大火加热(但不要冒烟)，然后冷却。
3. 冲洗，刷洗再入锅轻轻另一个时间，和在干燥炉锅。
4. 小火加热，倒入一汤匙油，搅拌均匀。从火上移开。
5. 虽然铁锅仍然温暖，用纸巾传播油炒锅的整个内表面上。不应该有任何地位油。
6. 你炒锅现在又可以使用了！

有时候，一个铁锅生锈，可在这样一个如下图所示的底部。你可以给炒锅一个好擦洗去除表面的锈和用的油在纸巾上滴几滴擦拭下来。通常，经常使用的炒锅和将其加热至高温将防止在外面生锈，但一定要加热炒锅干燥每次使用后内部和外部。

每次使用后要定期保养

你从锅里取出食物后，洗净入锅。有些人认为调味铁锅手段从你最后一餐留油和电影，但是这是一个普遍的误解。一般地，后光烹饪需要只是与水的光擦洗。

使用与擦洗垫的圆形洗涤运动。

彻底清洁它！不要怕使用一些洗洁精削减任何重油残渣，但没必要把它擦洗死刑，要么。要清理烧焦和硬皮件和多余的油，就像你与任何其他锅做。这是烹调菜肴重酱汁或煨，当一些酱油可以上结痂后尤其如此。

如果需要，用洗涤垫擦洗锅的外部。如果锅的外面有点粗糙也没关系。

清洗锅，用厨房毛巾或纸巾彻底擦干。把锅放回炉子上加热，直到所有的水完全蒸发。

让热锅凉和擦拭的几滴油和纸巾炒锅下的内部。擦拭油遍布炒锅，得到表面的光涂层。这是完全正常的，看到一些棕色炒锅残渣的纸巾上一个好后擦拭下来。

任何彻底洗涤后（或者，如果你不使用你每天铁锅），最好是有点植物油添加到您的铁锅已经干涸了。如果你看到一些铁锈形成你使用它的下一次，很可能，这是不完全干燥或者您可能没有使用足够的油。

这是我们的20英寸的大锅，我们用的是专用的烧嘴。我们用它来蒸大盘子，在假期和派对上烹饪，当然还有写博客的时候(大量的表面积用于拍摄照片)!在过去的12年里，几乎每天都使用它，你可以看到漂亮的光泽铜锈。

保养调味锅的小贴士

1. 如果你刚刚煮了一种特别烈的食物(例如鱼或咖喱菜)，你可能需要洗两次锅，加热两次。加热有助于去除锅里的残余味道。没有什么比做一个稍微调味的菜和品尝你昨晚做的鱼更糟糕的了。
2. 如果你还没有在长时间使用的铁锅，你在使用前应洗净入锅。这只是常识。如果您发现炒锅有锈斑，那么你可能没有加热它足够长的时间来摆脱所有的水分或没有使用足够的石油来擦拭下来。注意这两个重要的步骤！
3. 永远不要把你的锅洗碗机！
4. 烹饪后一定要清洗和擦干你的锅，用植物油擦拭，即使只是简单的蒸一下。
5. 用醋或其他酸性原料烹饪后，请立即清洗锅。任何酸都会把锅的古铜色磨损掉。你可以用不锈钢锅或锅来煮酸辣汤或菜，比如我们的甜辣猪肉、北京排骨和糖醋鱼。
6. 如果你看到堆积或如果你的铁锅正在寻找穿更糟的是，你可以按照它上面的任何时候重新赛季新铁锅的步骤。