如何播出炒锅和每日炒锅

If you have read our post,“买什么是最好的买？”你现在知道了，我们在这里的生活锅个人喜好是一个经典的碳钢锅，你甚至可能出去买了一个。虽然我们认为碳素钢是最好的全能锅，但重要的是要知道如何季节锅。大多数碳钢炒锅在第一次使用前确实需要一个调味过程，并且需要持续的护理和维护，以形成完美的不粘铜绿。

基本碳钢WOK模型的直径通常为12至14至16英寸，并采用14条规模钢制成，约1.6mm厚。188金宝搏下为家用使用的大多数基本碳钢锅都有一个长长的木柄，另一端是一个木制助手手柄，所以你可以用两只手抬起炒锅。许多188jinbaobo中国杂货店库存这些基本炒锅，所以尝试在当地购物，并检查您的选择网上作出最后购买。我们的网站上有一些链接和资源188jinbaobo中国烹饪工具页面在我们最近的贴出如何为你选择最好的炒锅.

We’re going to walk through a detailed first-time seasoning process that you should apply to every new carbon steel wok. (That said, friendly reminder to also be mindful of any manufacturer’s directions and warranties you may have!)

After you go through the initial wok seasoning process, all you need to do is cook with your wok often and follow our easy directions to care for it properly! Cooking with your碳钢炒锅regularly means that the steel will be exposed to lots of oil at high temperatures and over time, it will season naturally. I made dinner at a friend’s house once, and I was horrified at his wok. It was covered in crusty layers and was downright greasy. His “method” of seasoning was not scrubbing the wok clean after use.

做。不是。做这个。

只要遵循这些步骤和基本的指示，你的碳钢锅就会优雅地陈年，形成一个美丽的调味铜绿，任何中国厨师都会感到自豪。188jinbaobo

我们开工吧。

当你第一次给锅调味时

是的our carbon steel wok will ultimately come with some oils and dust on it from the factory, so it is always best to give it a quick wash with some mild soapy water. Ascrub spongewith a green scouring pad on one side and sponge on the other is all you need; sometimes, for tougher crusted-on food we use a heavy-duty wire scouring pad.

毛巾干燥你的锅，将它转移到你的煤气炉中。包装助手把手甚至长摩斗的下部与重型铝箔处理，以防止它们燃烧。（照片没有表明这是因为我忘了这样做，但我通过这个过程中途添加了一些箔。）

将燃烧器设置为最高热量。确保你清除炉子区域，因为事情会变得非常热。保持干毛巾或一个heatproof kitchen mitt便利。

Once the wok heats up, it will start to turn a dark brown color and begin to smoke. This indicates that the residual oils from the wok are burning off. You cannot see much smoke in the photos, because we have our trusty kitchen hood going at full blast.

接下来，炒锅将开始过热，这些工业油的杂质将烧掉。将炒锅掀起一个区域的一个区域，随着碳钢的热量，炒锅将变黑和蓝色。

在系统地燃烧杂质时继续倾斜炒锅，确保加热炒锅的所有区域。它可能不会在所有领域变成棕色，但在这一步努力，以确保甚至调味。

（此时，我意识到我需要用重型金属箔覆盖把手！我尽可能快地把把手包好，但你应该在开始之前这样做。）

（我的锅柄有点烧焦了，但是嘿，它增加了个性，对吧？）

此加热过程需要一些时间，具体取决于您的煤气炉多么热。

继续加热和倾斜，直到炒锅完成。一旦你的炒锅被加热，碳钢将采用蓝色色调。

关掉燃烧器并将摩斗放在炉子上。将一杯水慢慢地慢慢地将其迅速冷却。小心热水溅。

当你的锅完全冷却时，将它移动到你的水槽上，并使用一些温和的洗涤剂和你的擦洗垫给它一个浅磨砂膏。用干净，凉水彻底冲洗你的锅。

你可能会从碳钢中的杂质中看到金属中的一些黑点，但这没什么好担心的。188金宝搏下

用纸巾擦拭多余的水，并将锅恢复在燃烧器上，用中高温干燥。

炒干燥后，在低温下加入一汤匙植物油。188金宝搏下

把油倒在锅上，直到你在锅上涂上一层均匀的油，然后加热大约一分钟。188金宝搏下

关闭热量并折叠纸巾两次，然后开始擦拭锅。用你的翅膀刮刀开始，因为炒锅会很热。冷却后，您可以用手握住纸巾以继续擦拭。

在烹饪之前，我喜欢再次再次炒锅，直到吸烟。然后关掉热量，然后只用水擦洗水。您可以看到植物油已经开始形成铜绿！

用毛巾擦掉剩下的水，重新加热锅，然后用折叠的纸巾再次给锅上油。重新加热铁锅，去除肉眼看不到的水分，这对防止铁锅生锈非常重要，也有助于调整铁锅的季节，使铁锅每次使用时都能更好地不粘锅！

对于一些烹饪油残留物留在炒锅上，这是正常的，随着时间的推移，这是一种漂亮的不乐分帕纳，一个良好的经验丰富的炒锅的特征，但再次擦拭炒锅以去除任何表面残留物。在烹饪后，您将每次重复此过程。目前，您的新手是调味并为您的第一个炒菜准备！

调味你的炒锅后煮你的第一盘！

您可以立即开始烹饪，并与您的经验丰富碳钢炒锅! We chose to start with a leafy green dish like stir fried spinach.

烧热锅直到冒烟，加入油、蒜蓉和菠菜。

炒菠菜，直到它们枯萎，季节用白辣椒和盐，并服务！

既然你知道如何播出炒作，请遵循这些简单的步骤如何关心你的经验丰富的炒作。

在你的炒锅冷却后足以处理，将它移动到厨房水槽，然后使用擦洗垫和一些水轻轻擦洗并冲洗干净。（像这样的盘子不需要肥皂！）

毛巾锅干燥，再加热，并且在足够凉爽的情况下触摸，用纸巾和几滴植物油擦拭整个锅。你的炒锅准备存放到你的下一道菜！

When you haven’t used your wok for a long time

Did you buy a carbon steel wok years ago and promptly forget about it? We’re here to get you to dust it off and get back into the swing of Chinese home cooking. But after a long time of no use, it may be a little worse for wear. That said, woks are more versatile than they seem. We always have ours on the stove to cook eggs, steam buns, make scallion pancakes, or even toast a piece of bread.

所以你应该做些什么来恢复你的工作：

1. 用锅式洗涤器用少量温和的洗洁精彻底擦洗，确保整个表面尽可能干净。
2. 用手吹干，用高温加热锅（但不要吸烟），然后冷却。
3. 再次轻轻冲洗并擦洗炒锅，然后将锅擦干在炉子上。
4. 把炒锅放低火，倒入一汤匙油，使油均匀旋转。从炉子里取出。
5. 虽然炒锅仍然温暖，但用纸巾在锅的整个内表面上涂抹油。应该没有常设油。
6. 你的炒锅现在再次准备好使用！

Sometimes a wok can rust on the bottom like this one pictured below. You can give the wok a good scrubbing to remove the surface rust and wipe it down with a few drops of oil on a paper towel. In general, regular use of the wok and heating it to a high temperature will prevent rusting on the outside, but be sure to heat the wok to dry the inside and outside after each use.

每次使用后常规炒作

从炒锅中取出食物后，洗手。有些人认为一架炒锅的调味意味着离开你的最后一餐的石油和电影，但这是一个常见的误解。一般来说，轻煮烹饪后，只需要用水擦洗水。

Use a circular scrubbing motion with a scouring pad.

彻底清洁它！不要害怕使用一些洗碗肥皂来削减任何沉重的油渣，但也没有必要擦洗它。你想清洁烧焦和背包，就像你一样的任何其他平底锅一样。当一些酱汁可能会甲状酱油时，烹饪烹饪烹饪或烧烤后，这尤其如此。

如果需要的话，用擦洗垫擦洗锅的外部。如果锅的外面有点粗糙就可以了。

用厨房毛巾或纸巾彻底冲洗炒锅。将炒锅放回炉子和加热，直到所有水完全蒸发。

让炒锅凉爽，用几滴油和纸巾擦拭炒锅的内部。擦拭油在锅上擦拭，以使表面成为轻型涂层。在一个很好的擦拭后，在纸巾上看到一些棕色的炒锅残留是完全正常的。

任何彻底的洗涤后（或如果您每天都不使用你的锅），最好在干涸后添加一点植物油。如果您在下次使用它时看到一些锈，那么它可能没有完全干燥，或者您可能没有足够的油。

这是我们在我们的范围内使用专用的锅炉的大20英寸锅。我们使用这一点是为了蒸大菜，在假期和派对期间烹饪，当然，当然（照片的照片）博客时！在过去的12年里，你可以看到几乎每天都在使用它后看到美丽的发光的铜绿。

维持经验丰富的炒锅的提示

1. 如果你刚煮了一种特别浓的食物（如鱼或咖喱菜），你可能需要将锅洗热两次。热有助于去除锅中残留的味道。没有什么比做一道稍加调味料的菜，品尝你昨晚做的鱼更糟糕的了。
2. If you haven’t used the wok in a long time, you should wash the wok before using it. This is just common sense. If you find the wok has a rusty spot, then you probably did not heat it long enough to get rid of all the moisture or did not use enough oil to wipe it down. Pay attention to these two important steps!
3. 永远不要把你的锅放在洗碗机里！
4. 烹饪后，始终清洗并擦干炒锅，擦拭植物油，即使在简单的蒸汽之后也是如此。
5. 用醋或任何其他酸性成分烹饪后，迅速洗涤炒锅。任何酸都会磨掉锅的铜绿。您可以使用不锈钢锅或锅，烹饪热酸汤或菜肴，如我们的甜味和刺鼻的猪肉，北京排骨和甜味和酸鱼。
6. If you see buildup or if your wok is looking worse for wear, you can follow the steps for a new wok above to re-season it anytime.