我们都处理了从食物粘到镬或中式镬可怕的混乱。Maybe it’s a pan-fried fish that ends up skinless, a crusty coating of rice or noodles that’s impossible to scrub off, a fried egg that gets unceremoniously scrambled because it just wouldn’t come off the pan, or bits of meat that just won’t come loose, blackening as you watch, helpless.
沮丧是真实的!
我保证会告诉你防止食物粘在平底锅或炒锅上的唯一烹饪技巧,让这篇文章短小精悍。无需特殊设备或配料!
那么,有什么秘密?
只要您的预加热平底锅或炒锅前添加油。
让我在一点点进一步深入,并解释自己。
这个技巧为什么有效
我希望自己足够聪明,能更科学地详细解释这一技术,但我只能告诉你我所知道的。所有的锅、锅、锅都有凹槽——金属表面上微小的峰和谷,用肉眼是看不见的。每当你清洗你的锅或平底锅时,这些凹槽就会留住水分。
当你平底锅预热充分,在这种情况下,我们建议加热,直到他们刚开始抽烟,它消除了金属的任何水分。
可能还有其他原因,但我不是谁可以解释它归结为分子的科学家。(如果你恰巧是一个,请在评论声音了!),但是我知道,这一招的作品,而且屡试不爽。
如何适当地预热你的锅,以防止食物粘住
不用说,一定要从干净的锅或平底锅开始!使用高质量的耐用的碳钢炒锅、铸铁平底锅或不锈钢平底锅也会有所帮助(注意:这种方法不适用于不粘锅,因为不粘锅在一定温度以上不能安全加热)。如果你用的是经验丰富的铁锅,你的成功不粘锅使用此方法烹调的机会,甚至更好!
所以,当你将它设置在热,你怎么知道什么时候一个镬或中式镬是不够热?简单地加热,直到炒锅抽起烟来。You don’t want to start a fire or anything, but once you see light tendrils of smoke rising up, it’s hot enough, and you can proceed with adding your choice of oil (choose one that is good for high heat cooking, like avocado oil or canola oil).
在不锈钢锅或炒菜锅的情况下,它实际上是很难看到烟雾,即使他们是真热。你可以做的是一对夫妇在加热不锈钢锅/炒锅的水滴轻弹。当它是够热时,水滴会滚/跳来跳去平底锅像小珍珠。
你可以看到,这看起来像下面的照片(这是碳素钢炒锅,但你的想法,我们倒在相当多的水,这样你可以在照片中更清楚地看到效果。):
此法也适用于碳钢锅和铸铁锅。加点油之前一定要把水煮掉,否则油会溅出来。
重要的是要记住,原料蛋白质通常不希望被翻转或来回移动他们充分地烙或焦黄之前是很重要的。它不会不管你怎么预热平底锅,如果你尝试之前,光皮形式翻转蛋!
这是烹饪技术安全吗?
你们当中有些人可能会担心油的温度过高,它可以使某些食用油不健康188金宝搏下的。或者,也许低或中等热你的食谱通话开始。不要担心!一旦你的预热铁锅或平移的烟点,则可以减少热量,让铁锅或加入油出锅前凉一点,然后将其加热到所需的温度。
但是,如果你正在做饭蛋白如蛋,鱼或猪排,在加入他们之前预热盘/后入锅加热油位。
此外,请记住这个把戏保持食物粘不适用于不粘炒锅锅或!将不粘炊具加热到冒烟点会损坏不粘涂层,变得不健康。更有理由改用更耐用的碳钢锅、铸铁平底锅或厚底不锈钢锅!
不粘烹饪方法真的有效!
相信我,烹调鸡蛋时,应用此方法...
炒饭…
面条炒菜...
泛油炸鱼...
或灼热用于炒菜的肉时。
没有更多的食物卡住你的锅,毁坏或浪费!
这是我们的提示,以防止食物粘到你的锅或盘的评论:
- 开始时一定要用干净的锅或锅。
- 使用以及经验丰富的铁锅或铸铁锅。它真的有差别。请参阅我们的岗位上如何赛季炒锅。
- 预热平底锅/炒锅到它开始加入了高烟点油前吸烟点。如果使用的是不锈钢锅(这不会有太大的可见烟),添加一些水珠。滴应该身边跳舞,像珍珠一样当它是够热。
- 均匀地散布在油完全涂覆烹饪表面。
- 让食物,特别是肉类,拿出至室温最好的结果。
- 当油炸鱼,牛排,或任何其它大块蛋白,一定要拍它用纸巾擦干将其放置在锅之前。
对中国烹饪使用玉米淀粉和其他技术用于烹饪的美妙场景是有适用于所有这些188jinbaobo中国技术我喜欢做新东方烹饪和刚开始学习,希望得到更好的LEO一本书
还没有书:-)
我喜欢黑豆鸡的配方。但是鸡总是粘在一起的。任何额外的提示。
嗨杰克,提到这个帖子,真热首先加热炒锅。再加入油和做饭进行。
如何使用海鲜酱在任何resipe?
Ho Babbas,我们在这篇文章中写到188金宝搏下:海鲜酱。
嗨,Babbas,点击这里了解更多海鲜酱及188金宝搏下其用法://m.inbjornor.com/hoisin-sauce/
确实不锈钢炒锅需要砥调味呢?而如果它JAS铜底?
嗨Babbas,没有必要赛季不锈钢炒锅。这里好的帖子看一下:188金宝搏下如何赛季炒锅和日常护理炒锅。
OMG..THANK YOU
谢谢!这个工作太棒了!我的鸡变成了金黄色,味道鲜美,并在所有没有坚持!我迫不及待地想试试鱼。
太好了,我很高兴你已经掌握了新的技能,杰夫:-)
大基本指令!有没有什么把盐洒光,增加食物前,以“驯/脾气/篡改热油在吸烟点?
我从视频中注意到,您不要用铁锅金属项圈!这不是必要的?
嗨,简,我们在放食物之前不往油里放盐——我觉得没必要,而且你要让锅/油尽可能地保持热度。我们不用锅环,因为我们的炉子有专门的烧锅器。为了在你的灶台上创建一个稳定的锅面,锅环是必要的。:)
我最近把不粘锅换成了碳钢锅,在烹饪之前我用碳钢锅调味了5次。188金宝搏下昨天我的炒饭粘在了锅底,为了防止这种情况发生,我在网上搜索了一下,然后来到了这里。我按照你的指示,加热锅,直到它非常热,然后加油。我用大蒜和小葱炒饭,直到米饭热透为止,一切都很顺利——太棒了!-直到我加了酱油-然后它开始粘疯了!当我加了泡菜和泡菜汁之后,情况变得更糟了。味道很好,但锅底有一层硬壳米饭,我得把它泡掉。知道我哪里做错了吗?或者下次该怎么办?
我也有同样的问题!我按照你的建议给碳钢锅调味了。这是一个非常值得的过程!非常感谢你超棒的博客。我不是一个好厨师(而且已经老了!!),但我会继续尝试。
与此同时,我如何清洁我的调味锅而不损坏它?
非常感谢。
嗨埃里卡,所有你需要做的就是用海绵和一些温和的洗洁精擦洗。我们每次我们使用它的时候洗一次锅用肥皂,而且不觉得它会影响调料/铜锈。即确实会影响它的事情是酸(醋,酸性食品成分在炒锅烹饪等)
嗨卡尔,可能有两种原因:1,你可能会做饭太多食物(相对于你的铁锅大小);第二,不存在在烹调过程中足够的热量。底线,没有足够的热量,以支持食品的量,所以也许尝试烹调小批量下一次:-)
你好,
谢谢你提供的所有信息。我从食谱、不同的调味品、设备——嗯,无论你写在简报上的是什么,金宝搏曲棍球都学到了很多。我得说你的网站是我订阅的最好的网站之一。再次感谢您花费的时间和精力。
祝您和您的家人身体健康!
阿曼达
嗨阿曼达,非常感谢你的客气话和鼓励。我们将继续竭尽所能:-)